Vom Salzstreuer zur Salzmühle. Welche Größe ist perfekt?

Warum ist unsere Salzmühle besonders?

Bei der Anschaffung unserer ersten Salzmühle gingen mir viele Fragen im Kopf herum. Manche konnte mir Google beantworten, manche habe ich mir aus Fachzeitschriften erlesen. Diese Antworten möchte ich gerne hier mit euch teilen: 

Warum eine Salzmühle? Ein Salzstreuer tut es doch auch...
Es gibt Gerichte, zu denen passt grob gekörntes Salz viel besser. Der Vorteil bei einer Salzmühle besteht darin, daß du den Mahlgrad von fein bis grob selbst einstellen kannst. Dieser lässt sich mit der kleinen Schraube an der Fußseite der Mühle individuell einstellen. 

Welches Mahlwerk für eine Salzmühle?
Das Mahlwerk ist das Herzstück einer Mühle. Wir haben uns für das Schweizer Premium Mahlwerk der Fa. Strässler entschieden. Hierbei wird das Salz gebrochen. Das Konusmahlwerk aus Edelstahl ist mit einer speziellen Beschichtung aus TiN (Titaniumnitrid) versehen. Dies macht das Mahlwerk besonders robust und langlebig gegenüber der von Salz hervorgerufenen Korrosion. 

Wie reinige ich das Mahlwerk meiner Salzmühle?
Probiere es mal mit trockenem Reis: Fülle deine leere Salzmühle mit Reis und mahle diesen Querbeet durch alle Mahlstufen durch. Da Reis härter als Salz ist, werden auf diesem Wege sämtliche Rückstände sowie Gewürzreste entfernt. Wie bei deinem alten Salzstreuer, dienen die Reiskörner dazu, die Feuchtigkeit herauszuziehen, die sonst das Mahlwerk und das Salz verkleben würden. Dies kannst du nach Belieben, von Zeit zu Zeit, durchführen. Besonders, wenn du häufig mit deiner Salzmühle über dampfenden Kochtöpfen frisch mahlst.

Welches Salz für meine Salzmühle?
Für dieses Mahlwerk ist am besten trockenes Steinsalz geeignet. Die Salzkörner sollten einen Durchmesser von 4 mm haben. Z.B. wird deutsches Steinsalz teilweise bergmännisch unter Tage abgebaut. Weitere bekannte Steinsalze sind Himalayasalz, Kalaharisalz oder das persische Blausalz. Meersalz sollte aufgrund der hohen Feuchtigkeit nicht in der Mühle verwendet werden. Ein weiterer Grund ist der wachsende Plastikmüll in den Ozeanen. Mittlerweile ist jedem bekannt, das Meersalz Mikroplastikpartikel enthalten kann...

Große oder kleine Mühle?
Eine große Mühle wirkt eindrucksvoll in deiner Küche. Wie ein optisches Accessoire.
Eine kleine Mühle ist praktischer und handlicher. Perfekt für auf dem Tisch. Für den täglichen Einsatz ist eine Größe von 18 bis 28 cm perfekt geeignet. 

Wie befülle ich meine Mühle?
Ziehe den Deckel mit etwas Kraft nach oben ab. In der Mitte ist die Stange zu sehen, die den Mahlkonus festhält. Achte beim Befüllen darauf, dass die Stange mittig steht, sonst hast du Schwierigkeiten, den Kopf wieder drauf zu bekommen. Nach dem Befüllen den Deckel wieder aufstecken: Die Stange hat eine flache Seite, der Deckel auch, du wirst die Stelle auch spüren, auf die du den Deckel einführen kannst.

Was ist härter? Salz oder Pfeffer?
Ganz einfach: Salz, da es ein Mineral ist. Z.B. hat Steinsalz die Mohshärte 2. Die Mohshärte ist ein relativer Härtewert von Mineralien. Pfeffer hat keine Mohshärte, da es keine kristalline Substanz, sondern ein Samen der Pfefferpflanze, ist. 

Kann ich mit meiner Salzmühle auch Pfeffer mahlen?
Ja, das geht. Achtung: Umgekehrt nicht! Der Unterschied zwischen Pfeffermahlwerk und Salzmahlwerk ist wie....schwarz und weiß, rot und grün, usw. Das Salzmahlwerk ist aus Edelstahl und TiN-beschichtet, deswegen goldfarben. Es bricht die harten Salzkristalle. Das Pfeffermahlwerk ist ebenfalls aus Edelstahl, also silberfarben. Es schneidet die Pfefferkörner.